Cremen
Vanille-Oberscreme (Teubner)
Mit der Vanille-Oberscreme wird die Esterhazytorte angenehm weich. Allerdings muß die Torte nach der Herstellung mindestens 24 Stunden – besser 48 Stunden durchziehen, bis die Blätter weich geworden sind. Dann sehr gut. Vanille-Oberscreme Nach Teubner S 147
Vanille-Oberscreme Traun
50%
85%
Std.
130%
150%
200%
300%
Vollei
60
102
120
156
180
240
360
Zucker
24
41
48
62,4
72
96
144
Vanillezucker
0,5
1
1
1,3
1,5
2
3
Gelatinepulver
10
17
20
26
30
40
60
Obers geschlagen
250
425
500
650
750
1000
1500
Summe
345
586
689
896
1.034
1.378
2.067
Ei mit Zucker und Vanille schaumig schlagen.
aufgelöstes Gelatinepulver einrühren geschlagenes Obers einmelieren.
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